Faire un délicieux café est une tâche facile pour l’amant et le barista. Sans expérience, il est facile de perdre du temps, de la vaisselle sale, déçue et laissée sans boisson savoureuse.
Le processus de préparation est assez simple, mais il est important de connaître certains détails qui affectent le goût de la boisson finie.
Variétés de café et le degré de torréfaction des fèves
Le nombre de variétés est d'environ une centaine. Chaque pays, chaque localité peut en avoir plusieurs. Mais tous peuvent être attribués à quelques espèces. Le plus populaire est l'Arabica. Il a un goût doux et riche.
Le deuxième Robusta le plus populaire. Il contient beaucoup plus de caféine, ce qui donne une amertume supplémentaire. La plupart des Robusta cultivés sont transformés en café lyophilisé. Il y a peu de robusta au grain et au sol dans les magasins.
En vente, vous pouvez trouver des mélanges composés d'Arabica et de Robusta dans des proportions différentes.
L'Arabica et le Robusta occupent plus de 95% du marché du café. La part restante reste sur des espèces rares, principalement utilisées comme additifs pour certaines variétés. Les plus célèbres parmi ces merveilles sont Liberica et Excelsa. En tant que boissons indépendantes, elles sont très amères et ne sont pas populaires, même parmi la population impliquée dans leur culture.
Les degrés de torréfaction ont différentes classifications, ils distinguent de 4 à 10 degrés de base:
- clair - moyen - sombre - plus élevé;
- Scandinave, le plus faible (cannelle) - américain (anglais) - urbain (partiel) - ville complète - Vienne (velours, velours de laine, affaires) - français (turc) - continental (européen, La Nouvelle-Orléans) - espagnol (mexicain, cubain) - italien , le plus haut (indien, napolitain).
À mesure que le degré de torréfaction augmente en goût:
- caractéristiques variétales, acidité affaiblie;
- arôme, saturation, amertume améliorés.
Connaissant les variétés et les modèles décrits, il est plus facile de naviguer dans l'abondance des offres. Le choix dépend de vos préférences personnelles, que vous ne pouvez connaître que par la dégustation.
Types de grains de café moulus
Il y a trois broyages principaux:
- grossier, il est gros, de structure similaire au sucre granulé;
- moyenne - la taille des particules est comparable à celle de la semoule;
- mince - petit, plus petit que la semoule.
Le broyage fin, à son tour, peut être ultra-mince et poussiéreux.
Il existe des recommandations concernant le choix du broyage pour chaque type de cafetière.
Moulin à café pour caroube
Traditionnellement, on utilise une poudre de taille moyenne. Il est bien pressé dans un comprimé et ne pas obstruer l’ouverture de la corne.
Les cafetières équipées de jets de vapeur à haute pression (15 bars) permettent l'utilisation d'un pulvérisateur de broyage ultrafin. La boisson est particulièrement riche et aromatique.
Important! Pour une compression efficace du comprimé dans le cornet, la poudre doit être uniforme.
Moulin pour cafetière
Lors de l'utilisation d'une passoire, le broyage doit être grossier afin que les particules ne tombent pas dans la coupelle et ne restent pas coincées dans les trous du filtre.
Les filtres en papier retiennent de manière fiable les grains de toutes les fractions, vous permettent de brasser des matières premières de toutes tailles. Plus elle est grande, plus le goût est léger, plus l'acidité est prononcée. Le plus fin - plus la saturation est élevée, plus l'amertume du goût est prononcée.
Grinder pour une machine à café à geyser
Un broyage moyen et large convient. Un tel café n’empêche pas la pénétration d’eau de bas en haut. Le goût est modérément saturé, pas amer.
Si vous souhaitez obtenir une boisson plus riche, une poudre fine moulue est acceptable. Cependant, la boisson sera épaisse, des particules de café peuvent tomber dans la tasse.
Expériences de torréfaction et de mouture de café
Pour certains modèles de cafetières, la mouture fine est contre-indiquée en raison de la possibilité de formation d'un obstacle excessif au passage de l'eau, cela est indiqué dans le mode d'emploi. Le reste des expériences n'est limité que par votre imagination.
Les recommandations de café existantes prennent en compte les préférences de goût les plus populaires. À la recherche de votre goût idéal, vous pouvez essayer diverses combinaisons des caractéristiques ci-dessus.
Important! Quel que soit le type de café choisi, sa torréfaction et sa mouture, le goût et l’arôme d’une boisson en poudre moulue juste avant la préparation se comparent favorablement à ceux du pré-moulu. S'il n'est pas possible de moudre le grain avant chaque préparation, le pulvérisateur doit être stocké dans un récipient bien fermé.
Laissez Vos Commentaires